El sabor ligeramente dulce, picante y con una fuerte presencia de especias que tiene el mole poblano, se encontrará muy bien con la estructura suave, equilibrada y persistente del vino tinto Buena Letra Tempranillo Syrah 2021 que muestra notas de frutos rojos, florales, pizcas de cìocolate, moca y un toque de especias.
Este ejemplar de vino pasó 3 meses en barricas de roble francés y americano, lo que le añadió más cuerpo y suavizó los taninos, además de, por supuesto, aportar esas notas de chocolate, moca y especias que se sumarán a los aromas y sabores del plato.
Mole Poblano
El mole poblano tiene sabor ligeramente dulce, picante y con una fuerte presencia de especias.
Prep Time 1 hour 10 minutes
Ingredients
- 1 kg piezas de pollo
- 500 g de chiles mulatos desvenados y despepitados
- 750 g chiles pasilla desvenados y despepitados
- 750 g de chiles anchos desvenados y despepitados
- 450 g de manteca de cerdo
- 5 dientes de ajo medianos
- 2 cebollas medianas rebanadas
- 4 tortillas duras partidas en cuatro
- 1 bolillo frito bien dorado
- 125 g de pasitas
- 250 g de almendras
- Pepitas de chile al gusto
- 150 g de ajonjolí
- 1/2 cucharada de anís
- 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
- 25 g de canela en trozo
- 1 cucharadita pimienta negra o en polvo o 6 pimientas enteras
- 4 tabletas de chocolate demetate
- 250 g de jitomate pelado y picado
- Azúcar y sal al gusto
Instructions
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Cuece las piezas de pollo haciendo un buen caldo con 1 zanahoria, 1 tallo de poro, cebolla, una rama de apio, perejil al gusto y un diente de ajo.
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Pasa los chiles por 300 gramos de manteca caliente, colócalos en una cazuela con agua muy caliente y deja que den un hervor para quese suavicen. En la misma manteca, acitrona el ajo y la cebolla, añade la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas, el chocolate y eljitomate y fríe todo muy bien; agrega los chiles escurridos y fríe unos segundo más.
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Muele todo en la licuadora con el caldo donde se cocinóel pavo y cuela. En una cazuela de barro especial para mole, pon a calentar el resto dela manteca, añade la salsa, deja hervir el mole durante cinco minutos, sazona con sal y azúcar y, si es necesario, añade más caldo; debe quedar una salsa espesita.
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Deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, agrega los trozos de pollo y deja hervir unos minutos más.
Presentación
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Se sirve en la mismacazuela en que se cocinó, acompañado por arroz a la mexicana, frūoles refritos y tortillas.
