A la hora de maridar, las texturas e intensidades de la receta y del vino deben ser similares o contrastar para que obtener una experiencia placentera. El mole de olla aporta carnes jugosas, con algo de grasa, que contrastarán con los taninos y la acidez del vino, limpiando el paladar para la continuidad de la comida.
La similitud se debe a los toques herbáceos típicos de los vegetales, especialmente los pimientos, y también propios de la variedad Cabernet Sauvignon, que se complementarán en aromas y sabores.
Mole de olla
Este plato aporta carnes jugosas, con algo de grasa, que contrastarán con los taninos y la acidez del vino.
Ingredients
- 1⁄2 kg de chambarete de res en trozos
- 1⁄2 kg de empuje de res en trozos
- 1⁄2 kg de agujas cargadas
- 2 huesos de tuétano
- 2 litros de agua
- 1 cebolla mediana
- 1 ramita de epazote
- 4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos
- 2 dientes de ajo
- 2 cubitos de consomé de res
- 3 elotes tiernos partidos
- 3 zanahorias partidas en trozos
- 5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
- 1⁄2 kg de ejotes limpios
- 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 1 trozo de cebolla para la salsa de chile
Para acompañar
- Cebolla picada
- Limón en mitades
Instructions
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El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los xoconostles, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas.
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Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal.
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Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en quese remojaron y un pedacito de cebolla; la salsa se cuela y se vacía en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.
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Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más.
