Una noche de caldos siempre va bien, es práctico, versátil y muy sabroso, y además de ser un cálido abrazo, es perfecto cuando se marida con un buen vino. El caldo de calabaza de castilla tiene una consistencia más densa, casi cremosa, y en esta versión se acompaña de tocino y longaniza calabresa ahumada, que aportan estructura al plato.
Elije un vino tinto afrutado, ligero, suave y con una buena acidez que te ayude a limpiar la grasa del paladar y te haga desear el siguiente sorbo.
Caldo de calabaza de castilla con longaniza calabresa ahumada y tocino
El caldo de calabaza decastilla tiene una consistenciamás densa, casi cremosa, y enesta versión se acompaña detocino y longaniza calabresaahumada, que aportanestructura al plato.
Ingredients
- 1 kg calabaza de castilla cocida en 500 mlde agua
- Aceite de oliva
- 1 loganiza calabresa ahumada fina
- 300 g de tocino cortado en trozos pequeños
- 1 cebolla cortada en trozos pequeños
- 3 dientes de ajo exprimidos
- Perejil picado y cebolla al gusto
- ½ cucharadita de jengibre rallado (o jengibreen polvo)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instructions
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Cocer la calabaza. Cuando esté blanda, pásala a una batidora y tritúrala. Añadir el agua de cocción poco a poco, para que no quede demasiado líquida. Déjalo a un lado.
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En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y freír la longaniza y el tocino hasta que se doren. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír un poco más.
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Añade el caldo de calabaza y deja que hierva hasta que espese.
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Ajustar la sal, añadir la pimienta negra y el jengibre y calentar bien.
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Servir espolvoreado con perejil y cebolla algusto. Si lo prefi eres, puedes reservar parte del tocino y de la longaniza para usarlas en el momento de servir.
