En esta receta, la carne se cocina a fuego lento hasta que esté tierna y luego se combina con una rica salsa de tomate y vino, lo que la convierte en la bebida perfecta para acompañarla.
Para armonizar la combinación, elegimos un vino de estructura media, sin roble, con aromas y sabores afrutados, herbáceos y especiados, similares a las especias de la receta. La ternura de la carne y de la salsa se verá realzada por los taninos marcados y redondos de la bebida. ¡Una
combinación sorprendente!
Estofado de res
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Rendimiento: 10-12 porciones
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
Para cocinar la carne
- 1 kg y 750 g de Chambarete
- 1⁄2 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Alrededor de 8 tazas de agua
- 2 hojas de laurel
Para el estofado
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
- 1⁄3 de cebolla blanca mediana picada
- 2 dientes grandes de ajo finamente picados
- 2 latas de 800 gramos cada una de tomates enteros pelados
- 1⁄2 taza de vino blanco seco
- 3 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubos
- 3 papas medianas peladas y cortadas en cubitos
- 1⁄3 de taza de pasas
- 1⁄3 de taza de aceitunas en rodajas
- 1 cucharada de alcaparras escurridas
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- 1⁄4 taza de perejil fresco picado finamente para decorar
- Sal y pimienta negra al gusto
- Chiles jalapeños en vinagre para servir
Instrucciones
- Coloca el chambarete en una olla de presión junto con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Cubre con agua y cocina por 50 minutos o hasta que este suave la carne.
- Mientras la carne se cocina, calienta el aceite en una olla o cacerola gruesa a fuego medio alto.
- Agrega la cebolla y cocina por unos 2 minutos hasta que la cebolla este transparente. Añade el ajo y sigue cocinando por un minuto más.
- Agrega los tomates pelados con sus jugos a la olla y lleva a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduce la temperatura y cocina a fuego a lento por unos 15 minutos. Los tomates comenzarán a perder su forma. En este momento, usa un triturador de papas o machacador de frijoles para machacar los tomates y formar una textura de salsa espesa.
- Agrega las zanahorias picadas en cubitos y cocínalas durante 5 minutos, luego de eso agrega las papas y continúa cocinando durante 8 minutos más.
- 6. Añade la carne cocida, el vino blanco, las pasas, las alcaparras, las aceitunas y las hierbas (orégano, laurel y tomillo). Revolve bien para mezclar todos los sabores. Condimenta con sal y pimienta, y continúa cocinando, colocando la tapa a la olla, a baja temperatura durante 8-10 minutos, hasta que las verduras estén bien cocidas.
- Para servir, decora con el perejil fresco.
